300升啤酒设备

300升啤酒设备山东德汇发酵智能装备有限公司自控酒吧酒店烧烤店啤酒行业十强设备，在主发酵期间，借助糖度计测定浸出物浓度。利用糖度计测量和换算出的发酵度称之为外观发酵度，它与啤酒的真正发酵度有一定的偏差。由于偏差值与发酵度成正比，而且外观浸出物浓度容易测定，所以啤酒厂的发酵车间多用外观发酵度控制生产。

浅色啤酒的外观发酵度一般为68～75%。

深色啤酒与强啤酒的外观发酵度一般为64～73%。

啤酒设备加热方式和充足的热源供应以及精确地温度控制系统，在整个糖化过程和煮沸过程中起到至关重要的作用，对糖化煮沸效果有直接的影响。

麦汁煮沸过程

预热：是在过滤麦汁没过加热器表面后进行，这个时候的蒸汽量开得较小。

初沸：即麦汁开始沸腾，初沸的时间不应超过30分钟，此阶段的蒸汽量还没开足，蒸汽量不是很大，洗糟过程仍在进行，此阶段的作用是为蒸发作准备，一旦洗糟完毕，立即可以进行蒸发。

蒸发：即煮沸阶段，此阶段蒸汽量开到大，使麦汁保持激烈的沸腾状态，平均(5～8)分钟蒸发100L水。此阶段要维持90分钟左右。不少于75分钟，不超过120分钟。

煮沸强度的影响

煮沸强度高，可以提高原料利用率，缩短麦汁煮沸时间，有利于蛋白质凝固，可多挥发一些风味不好的成分，提高酒花利用率。但煮沸强度过高，翻腾过于剧烈，会强化氧化作用，使麦汁色泽变深，还原性降低，导致酒花油挥发损失加大，酒花香味不足；还会破坏已形成的絮状热凝固物。

麦汁煮沸的工艺控制

麦汁煮沸时间：应根据啤酒的品种和工艺、质量要求确定麦汁煮沸时间。

煮沸强度：麦汁的煮沸强度应达8％～10％，它是影响蛋白质凝固的重要因素，对麦汁的清亮度和可凝固性氮含量有明显的影响。

pH值：pH值对蛋白质凝聚，麦汁色泽和风味密切有关。pH值在5.2～5.6范围内，蛋白质一般可达到良好的凝聚效果。

添加酒花：按工艺规定的酒花量和时间添加酒花。

精酿设备糖化锅、煮沸锅、和热水罐的加热方式很重要，蒸汽加热是好的选择，蒸汽加热受热面均匀，麦汁色度不会太深，这个需要配备锅炉。

电加热管加热在1000升以下的设备上是可以使用的，通过配备搅拌等辅助措施可以很好的避免糊锅等情况的发生，1000升以上的设备用蒸汽加热。

锅炉目前都是标准产品，质量相对稳定，建议选用大品牌，同时锅炉的使用必须配套软化水设备，否则几个月锅炉里的水垢就满了，严重的将影响安全。