榄仁月饼


传统的广式五仁月饼，里面必定有橄榄仁、核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁五种坚果，而橄榄仁，又是其中最美味和珍稀的一味食材。


洁白如和田玉般温润的榄仁

西山榄仁，取自西山乌榄核，肉厚皮薄，油脂恰到好处，有着一股迷人的松香，也是古今食家盖章的榄仁之王。《本草纲目》中也对榄仁有记载：" 青榄核内仁干小，惟乌榄仁最肥大，有文层叠如海螵蛸，而味甘美。"


《老广的味道》中坚持用手工来获取榄仁的年轻人说：100 斤乌榄核也就只能出 8 斤榄仁，只有不到十分之一的出仁率。随着近些年的发展，大量乌榄树被伐，直接影响了西山榄仁的产量。即使是再栽种乌榄树，也要十几年才能结果，西山榄仁的价格也一度飙升到两三百元一斤。


西山榄仁之所以珍稀，也和获取它的技艺相关。放在月饼里的榄仁，只能用人工一颗一颗的敲开，若使用机器开榄仁，只能感受下它 " 宁为玉碎，不为瓦全 " 的气节了。




成本高归高，但是值得，该用多少还是多少，这是广式月饼的老派坚持。

月饼作为中秋节的重要角色，其本质属性还是在口味上，漂亮有趣只是皮囊，扎实的馅料与独特的味道才是灵魂。从馅料角度来看的话，这次一大口定制的明月来相照月饼礼盒中，有两种口味都用上了西山榄仁——美香榄仁月饼，榄仁双黄白莲蓉月饼。



就像厨师花心思的做一顿饭给食客一样，我们也踏踏实实做一款好吃的月饼礼盒，做食物的人和食客互相信任有默契，在这个热热闹闹的月饼季，我们用一份宁静如月光的心意，取五味月饼，配五首如月色般或壮烈或静默的诗，以" 明月来相照 "作为主题，一同组合成这份中秋心意。

 
月饼代工定制

美香月饼是节日食物中的白矮星，体积虽小，但密度极高，里面蕴含的不仅是扎扎实实的馅料，也是和家人共享食物的一件人间乐事。

月饼和菜式一样，类型众多，但论好吃的话，最终拼的还是食材，这也是我们坚信的：好食材，吃得出，看得见。