五仁月饼好吃吗？

中秋节那就必须得回家，一家人在一起吃个团圆饭，坐在院里赏个月
，有一样东西少不了那就是——月饼


月饼也是分派别的：京式、广式、苏式等等；现在大家吃月饼也不再局限于哪一派，喜欢吃什么买什么


有一种月饼冲上热搜，爱它的人爱的要死，恨它的人恨的要死，可以说有多少人爱它，就有多少人恨它，不说出来估计你们也猜到了——五仁月饼



爱吃五仁的，会说这月饼一口咬下去，饼皮香软、馅料松脆、唇齿留香，不喜欢五仁的，说它口感粗糙、味道奇特、还特别硬，感觉这两拨人说的
压根就不是同一样东西



五仁月饼的来历：

话说最初的“五仁”其实只有“两仁”，它们分别是核桃仁和芝麻仁，而且这个饼产自西域，原名叫做“胡饼”，这个“胡饼”一开始也是默默无闻，后来受到了唐玄宗的赏识，很快在全国范围内流行起来，它也有了另外一个名字：月饼。“两仁月饼”，从此开始发展壮大，经过吃货们的不断努力，终于在“仁”的数量上有了突破，由原来的“二”变成了“五仁”，最经典的是，杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁，五仁月饼从此诞生


美香五仁月饼 


五仁月饼其实很好吃，且不说后期怎么加工，就是单单里面的五种仁
杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁，每一样单拿出来都很好吃啊！，混在一起，至少不应该这么难吃吧？


古代版的“五仁”，因为用料讲究，五仁月饼堪称“饼中贵族”，《红楼梦》第七十六回写，只有一家之长的贾母才能吃“内造瓜仁油松瓤月饼”

所谓“内造”是指大内御膳房做的点心，“瓜仁油松瓤月饼”就是五仁月饼的一种，由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁混合冰糖和猪油做成的糕饼

上等的用料，加上复杂的工艺，说它饼皮香软、馅料松脆、唇齿留香，真的一点都不为过，所以别再黑五仁了，正宗的“五仁月饼”，其实是非常好吃的



现在的五仁月饼，为什么会这么难吃？

由于用料实在，制作工艺复杂，要做出好吃的五仁月饼绝对是一件费时费力的事，但现在需要大规模生产，要控制成本无论是原材料还是加工都必须做出让步。


比如传统广式五仁月饼，配方包含核桃仁、花生仁、松子仁、麻仁、芝麻仁、橄榄仁、花生仁、柑橘蜜饯等八种主要原料，1939年在昆明成立的“冠生园”，做五仁月饼时去除了价高的橄榄仁、花生仁，并将柑橘蜜饯，替换为成本更低的冬瓜蜜饯。



至于很多人讨厌的红绿丝，同样也是成本方面的考虑，红绿丝属于果脯的一种，应该用橙皮、番木瓜皮等，切丝腌渍而成，但我们吃到的红绿丝并没有果脯该有的香甜，这是厂家为了要保证生产效率，又要让红绿丝看起来有光泽、嚼起来有韧性，在浸渍过程中有些不法商贩加入了大量人工香精和色素

原来的月饼必须现烤现吃，但是大规模生产后，为了有足够长的保质期或者掩盖劣质果仁的气味，会在馅料里添加咸味调味剂，比如黑胡椒粉。



同时为了防止果仁腐坏，五仁月饼中的水分也会很少，反映在口感上，就是“吃起来干、塞牙、不好咽”，所以有些低价五仁月饼特别硬

所以正宗的五仁月饼，就算用料没那么讲究，只要够新鲜制作时不偷工减料，现烤现吃，相信会有更多人爱上五仁月饼