容量法水分测定仪的原理主要是通过化学反应和电化学方法来确定样品中的水分含量。
1、化学反应法：这种方法通常涉及在样品中加入已知浓度的碘化钾和硫酸溶液，使样品中的水分与碘化钾反应生成碘，然后加入过量的硫代硫酸钠溶液，与生成的碘反应，使溶液中的碘浓度降低到一定程度。通过测量滴定过程中产生的碘的体积，进而计算出样品中的水分含量。容量法水分测定仪内部设有一个高精度的电子天平，用于称量样品和试剂的重量，实时监测样品和试剂的质量变化，从而确保测定结果的准确性。
2、电化学方法：容量法水分测定仪容量法是一种基于电化学反应的方法，它使用卡尔费休试剂（含有效成分吡啶和碘等物质）与待测溶液中的水发生化学反应。当卡尔费休试剂滴入反应池时，能与水发生反应生成碘离子，这个过程中会有电流通过两个电极之间。通过计量已消耗的卡尔费休试剂体积（容量），可以标定溶液中的水分含量。库仑法的电化学原理与卡尔费休法相同，但不需要滴定过程，而是通过测量电导率的变化来计算水分含量。
容量法水分测定仪具有操作简便、灵敏度高、再现性好等特点，并能连续测定，自动显示数据。这些仪器在工业生产的控制分析、工农业产品的质量鉴定等多个领域中得到应用，可以从成吨计的产品中测定水分，也可在实验室中仅用数微升试液进行水分分析。
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