预糊化淀粉定义与本质
预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，也被称为α - 淀粉。它是将原淀粉进行糊化，然后干燥得到的产物。具体而言，是在淀粉糊化呈分散状态后，经快速脱水干燥，使得淀粉分子来不及重排，从而得到一种多孔、无明显结晶的

淀粉颗粒。它以天然玉米淀粉或木薯淀粉等为原料，在高温下迅速干燥蒸发掉挤入淀粉颗粒中使氢键断开的水分子，形成氢键仍然断开的、多孔状的淀粉颗粒。
预糊化淀粉特点
方便经济：应用时只要用冷水调成糊，免除了加热糊化的麻烦，既方便快捷又节约成本。