中型烧饼机传动部分采用无级变速器传动，实现生产速度在一定范围内无级调节；切刀组合采用凸轮推杆机构，排列均匀、大小一致；压面部分厚度可调，调节范围大。将压面机揉压好的面皮（产量较小时可用本机面皮辊压制面皮）切割成与本机辊宽度一致的长条状，将长条状面皮预先放入面皮辊中揉压一遍，把面皮直接放入压面辊中，揉压好的面皮可自动进入切刀部分，面皮在切刀与切刀对辊的共同作用下将面皮切割成形状规则、大小一致的面饼，切割后的面饼直接落到输送带上由输送带输出，切割后的余料可落入余料接料斗中再重新使用。